スタッフを雇う必要は、本当にあったのか
オーナーがスタッフを雇ったのは、一人では回らないし、かわいいスタッフに接客してもらったほうが受けるだろうと思ったから。自分は、直接、お客さんとは接したくなかった、という事情もあった。昼間は主婦の方に来 …
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メニューが増えるたびに、疲弊していった
メニューを増やすこと自体は、悪いことじゃない。独創性があるし、いろいろ試したい気持ちはわかる。でも、思い付きでどんどん増えていくメニューに、私はだんだんついていけなくなっていった。 手書きのメニューブ …
続きを読む →健康が、最後の前提だった
そうこうしているうちに、オーナーが怪我をしてしまった。料理をするのが難しくなり、私がキッチンを代わりに運営することになった。ある程度手伝っていたので、できないことはなかった。バイトの子と二人でなんとか …
続きを読む →FLRコストを理解していれば、もっと早く手を打てた
飲食業には、FLRコストという考え方がある。 Food（仕入れ）、Labor（人件費）、Rental（家賃・水道光熱費）の頭文字をとったものだ。この三つが、飲食店の主要コストのほぼすべてを占める。 日 …
続きを読む →仕入れの時間コストを、誰も教えてくれなかった
カフェの仕事は、コーヒーを淹れることじゃない。 少なくとも、経営側に近い立場になってわかったのはそういうことだった。コーヒーを淹れたり料理を作っている時間より、仕入れの段取りや発注の確認、在庫の管理に …
続きを読む →来客数の予測ができていなかった話
カフェが閉まる理由は、だいたい同じだ。 売上が足りない。それだけだ。でもその「売上が足りない」に至るまでには、最初の計画の甘さがある。うちの場合、それは来客数の読み方だった。 「賑わっているエリア」の …
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