仕入れの時間コストを、誰も教えてくれなかった
カフェの仕事は、コーヒーを淹れることじゃない。 少なくとも、経営側に近い立場になってわかったのはそういうことだった。コーヒーを淹れる時間より、仕入れの段取りや発 …
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来客数の予測ができていなかった話
カフェが閉まる理由は、だいたい同じだ。 売上が足りない。それだけだ。でもその「売上が足りない」に至るまでには、最初の計画の甘さがある。うちの場合、それは来客数の …
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10年間、カフェで働いた。 もともとオーナーの古くからの知人で、「手伝うよ」という話から始まった。仕入れ、調理補助、スタッフの管理、売上の計算。カフェを運営する …
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カフェで10年働き、オーナーを手伝いながら最終的な閉店を見届けた。来客数の読み方、単価の決め方、仕入れのコスト管理——知っていれば防げたことが、たくさんあった。同じ失敗をしてほしくないから書く。
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